Pianificazione per la sicurezza alimentare
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) è un modo efficace per garantire la sicurezza alimentare dalla raccolta al consumo. Prevenire il verificarsi di problemi è l’obiettivo fondamentale di qualsiasi sistema HACCP . Per raggiungere questo obiettivo, vengono utilizzati 7 principi nello sviluppo dei piani HACCP :
- analisi dei pericoli
- identificazione dei punti critici di controllo
- stabilire limiti critici
- procedure di monitoraggio
- azioni correttive
- procedure di verifica
- tenuta dei registri e documentazione
Con tali sistemi, se si verifica una deviazione che indica che il controllo è stato perso, la deviazione viene rilevata e vengono intraprese le misure appropriate per ristabilire il controllo in modo tempestivo per garantire che i prodotti potenzialmente pericolosi non raggiungano il consumatore.
I principi HACCP dovrebbero essere standardizzati per fornire uniformità nella formazione e nell’applicazione del sistema HACCP da parte dell’industria e del governo. Ogni stabilimento alimentare deve sviluppare il proprio sistema HACCP e adattarlo alle condizioni di prodotto, lavorazione e distribuzione individuali del settore.
Al fine di garantire la sicurezza alimentare, i sistemi HACCP adeguatamente progettati devono considerare i rischi biologici, chimici e fisici. Affinché un programma HACCP di successo sia implementato correttamente, la direzione deve essere impegnata in un approccio HACCP. Un impegno da parte della direzione indicherà una consapevolezza dei benefici e dei costi dell’HACCP e includerà l’istruzione e la formazione dei dipendenti. I vantaggi includono una maggiore garanzia della sicurezza alimentare, un migliore utilizzo delle risorse e risposte tempestive ai problemi.
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