Il glutine è una proteina, che contiene le proteine Gliadina e Glutenina e che è contenuta nei cereali tipici della nostra dieta mediterranea, ovvero il frumento, il grano, il farro ecc. Quando queste farine vengono mescolate all’acqua, si innesca un processo che permette di ottenere l’impasto elastico che serve proprio per essere trasformato in pane, pizza e tutte le preparazioni derivati, incluso il gelato. Il verbo agglutinare, infatti, ha il significato di unire diversi elementi, agendo come collante.
Chi soffre di celiachia, immettendo glutine nell’organismo genera una reazione anticorpale che provoca danni all’apparato digerente, in quanto le cellule del sistema immunitario scambiano il glutine per un invasore e scatenano attacchi che estendono anche nei confronti dell’enzima normalmente presente nel tratto digerente. La conseguenza sono carenze a livello nutrizionale, difficoltà a digerire, stanchezza ed anemia, con un conseguente aumento del rischio di esposizione a malattie più serie.
Oggi, la celiachia è oggetto di costante ricerca, anche perché in notevole aumento, dato che quasi la totalità delle persone che ne sono affette non ne sono nemmeno consapevoli.
Tuttavia il glutine non è un problema solo per i celiaci, ma anche per chi è intollerante a questa sostanza. La prova è data dal fatto che una persona intollerante che inizia un regime alimentare senza glutine, nota una notevole diminuzione dei disturbi. Se ne deduce, quindi, che l’intolleranza al glutine è il disturbo più diffuso rispetto alla celiachia, ecco perché è importante sapere dove acquistare prodotti specifici, inclusi il gelato gluten free a Santa Teresa Gallura.
Dove trovare gelato gluten free a Santa Teresa Gallura
Fino a pochi anni fa, procurarsi prodotti senza glutine era un problema non da poco. Negozi specializzati e farmacie erano gli unici luoghi dove procurare alimenti a base di farina senza glutine. Anche i prezzi erano piuttosto alti.
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