Intolleranza al glutine e celiachia
Il glutine è un complesso proteico che si trova nel frumento e in tutte le varietà di cereali affini e, dunque, sono moltissimi i cibi che lo contengono. I motivi per cui determinate persone consumano cibi senza glutine sono fondamentale due: intolleranza al glutine e celiachia.
Nel secondo caso, l’assunzione di glutine scatena una reazione autoimmune che colpisce l’intestino, attaccando e danneggiando la mucosa intestinale. Una vera e propria patologia riconosciuta dal servizio sanitario. L’intolleranza …